Mezcalul spălat cu grăsime de la Empellón Cocina

Ingrediente

• 2 oz Mezcal
• 3/4 oz lichior de ciocolată
• 1/2 oz lichior de cafea

Metodă

1. 1

   Pentru a vă asigura că grăsimea dvs. de porc este la fel de delicioasă ca a lor, iată marinata lor de adobo și ce să faceți cu ea (veți avea nevoie și de un grătar de coaste):

2. 2

   4 ardei iute ancho, 8 ardei iute guajillo și 4 ardei iute chipotle, plus 4 căței de usturoi prăjiți, jumătate de cană de oțet de cidru, un sfert de linguriță de oregano mexican, 1 linguriță de piper negru măcinat, un cățel întreg, un sfert de linguriță de scorțișoară măcinată și o jumătate de linguriță de chimen măcinat

3. 3

   Prăjiți ardeiul uscat și lăsați-l la înmuiat în apă cel puțin o oră până se rehidratează

4. 4

   Scurgeți și aruncați lichidul de înmuiere

5. 5

   Combinați ardeiul înmuiat cu ingredientele rămase și faceți piure până la omogenizare

6. 6

   Afumați la rece un grătar de coaste de porc, luând o tigaie mare de hotel cu așchii de lemn pe o parte și cărbune pe cealaltă

7. 7

   Puneți o altă tigaie, mai mică, cu coastă de porc, deasupra tigaii cu cărbune/așchii

8. 8

   Aprindeți cărbunele, având grijă să nu aprindeți așchiile

9. 9

   Acoperiți ambele tigăi cu folie și lăsați să se afume timp de 10-15 minute, până când se atinge nivelul dorit de fum, apoi acoperiți cu marinată de adobo și înfășurați în folie înainte de a pune coastele într-un cuptor la 300 de grade timp de 7 ore

10. 10

    Când coastele s-au răcit, se strecoară grăsimea și se folosește pentru infuzie

11. 11

    Dacă vă este greu să ajungeți la același tip de volum de grăsime, faceți echilibrul cu untură de porc de la un măcelar

12. 12

    Pentru a obține aceeași profunzime de aromă fără coaste, se încălzește grăsimea într-o oală cu câteva linguri de marinată

13. 13

    Odată ce ați luat cuva de grăsime de porc condimentată în formă lichidă răcită, turnați cantități egale de mezcal Ilegal Joven și grăsime într-un recipient care se poate etanșa

14. 14

    Sigilați recipientul și agitați-l foarte bine, apoi puneți-l la congelator peste noapte

15. 15

    Când totul este separat și înghețat, turnați-l printr-o plasă fină chinoise

16. 16

    Dacă nu aveți o chineză, încercați o strecurătoare cu plasă fină sau, dacă nu aveți una dintre acestea, încercați să îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii

17. 17

    În mezcalul strecurat vor rămâne niște margele de grăsime portocalie: treceți-le prin câteva straturi de pânză de brânză (sau filtre de cafea într-un praf) pentru a scăpa de ultimul

18. 18

    Mezcalul este acum gata de băut, direct sau într-un cocktail

19. 19

    Tinctură de Habanero

20. 20

    Tăiați habaneros și adăugați 2 uncii Ilegal Joven mezcal

21. 21

    Se lasă să stea peste noapte sau până când se atinge nivelul dorit de căldură

22. 22

    Cocktail

23. 23

    Se amestecă mezcalul și lichiorul de ciocolată într-un pahar cu gheață și se amestecă timp de 45 de secunde

24. 24

    Se strecoară în coupe răcit

25. 25

    „Strângeți” cu grijă lichiorul de cafea în interiorul coupe-ului peste o lingură

26. 26

    Se ornează cu 5 picături de tinctură de habanero