Accras de Morue (Frituri de Cod Sărat)

Directions

1. 1Tăiați codul în bucăți și puneți-l într-un strecurător. Imersați strecurătorul într-un vas mare cu apă și dați-l la frigider.
2. 2Lasă codul să se scurgă 24 de ore, schimbând apa cât mai des posibil.
3. 3Tăiați codul și puneți-l într-o cratiță cu un cățel de usturoi. Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere.
4. 4Înmuiați fin codul și îndepărtați oasele, dacă sunt prezente. Tocați cele 2 căței de usturoi proaspeți și cel fiert.
5. 5Amestecați codul cu usturoiul, ceapa, pătrunjelul și ardeiul iute.
6. 6Într-un castron mare, turnați făina și faceți o adâncitură în mijloc. Turnați jumătate din lapte în centrul adânciturii.
7. 7Amestecați ușor și turnați apoi restul de lapte până când obțineți un aluat semi-gros, cu aceeași densitate ca smântâna groasă.
8. 8Dacă aluatul pare prea lichid, adăugați puțină făină. Dacă este prea gros, subțiați-l cu puțină apă.
9. 9Incorporați amestecul de cod în aluat.
10. 10Într-un castron mic, amestecați bicarbonatul de sodiu cu zeama de lămâie. Va emulsifica și trebuie adăugat imediat în aluat pentru a crește.
11. 11Lasați aluatul să se odihnească o oră la frigider.
12. 12Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă. Cu o lingură, turnați aluatul pentru a forma mici frituri sau modelați-le cu mâinile bine unsă în formă de bile.
13. 13Când friturile devin aurii, scoateți-le cu o lingură cu găuri și lăsați-le să se scurgă 2-3 minute pe prosoape de hârtie.
14. 14Serviți cald ca aperitiv sau alături de o salată cu sos dulce-acrișor sau picant.