Crème Pâtissière

Toarnați laptele într-o cratiță mare. Amestecați pasta de vanilie și încălziți ușor până când amestecul începe să fiarbă slab.

Între timp, într-un bol mare, bateți gălbenușurile de ou cu amidonul de porumb, zahărul castor și o priză de sare. Turnați treptat laptele în amestec, bătând continuu, până când veți folosi tot laptele.

Puneți crema înapoi în cratița în care ați încălzit laptele și aduceți-o la fierbere, bătând continuu - va fi granuloasă la început, dar continuați să bateți amestecul pe foc, iar el se va transforma curând într-un sos catifelat și neted. Scoateți de pe foc, treceți prin sită într-un bol curat și amestecați untul până se topește complet.

Acoperiți cu hârtie de copt pentru a preveni formarea unei cruste și lăsați să se răcească înainte de a pune la frigider. Se păstrează la frigider timp de trei zile. Bateți ușor înainte de utilizare în tarte, chifle cu choux sau torturi.