Fasole de vară cu aioli verde aromatizat
By Chef Afghanistan
Ingredients
- 1 kg fasole cannellini sau pinto
- 1 coajă de parmezan (opțional)
- un pumn de pătrunjel tocat
- un pumn de oregano tocat
- 1 cap de usturoi, zdrobit și coaja îndepărtată
- 1 ceapă tăiată în sferturi
- 1 lămâie tăiată pe jumătate
- 75 ml ulei de măsline extra virgin
- 2 lingurițe ulei de măsline
- 1 ceapă roșie feliată fin
- 700 g dovlecei tăiați în jumătăți și felii groase
- 500 g roșii tăiate în jumătate (dacă sunt mici) sau felii groase
- un pumn de frunze de busuioc selectate
- 3 gălbenușuri de ou (albușurile se păstrează pentru o altă rețetă)
- 2 căței de usturoi zdrobiți
- 1 linguriță muștar dijon
- jumătate din sucul unei lămâii
- 400 ml ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui
Directions
- 1Turnați fasolea într-o cratiță mare și acoperiți-o cu câțiva centimetri de apă rece. Lăsați la înmuiat cel puțin 8 ore, sau până la 14 ore.
- 2Când sunteți gata să gătiți, adăugați 2 lingurițe sare fină de mare în cratiță. Puneți cratița pe foc mediu-mare și aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la un simer ușor - nu lăsați fasolea să fiarbă, deoarece se va sparge. Scoateți spuma care se formează pe suprafață.
- 3Adăugați coaja de parmezan (dacă folosiți), pătrunjel, oregano, usturoi, ceapă și lămâie, împreună cu uleiul de măsline extra virgin. Condimentați cu o altă cantitate generoasă de sare și piper. Gătiți 1-2 ore, amestecând ocazional, până când fasolea este moale.
- 4Păstrați un nivel adecvat de lichid - aproximativ un centimetru de apă deasupra fasolei. Folosind o lingură cu găuri, îndepărtați lămâia, ceapa, ramurile de pătrunjel și coaja de parmezan, apoi aruncați-le. Lăsați să se răcească.
- 5Pentru aioli, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa roșie cu o priză de sare și gătiți 5-7 minute până începe să se înmoaie. Turnați dovleceii și gătiți 10-15 minute, până devin moi, ușor rumeniți și ușor crocanți.
- 6Adăugați dovleceii, roșiile și busuiocul în fasolea fiartă și condimentaţi. Puteți păstra amestecul răcit până la 5 zile.
- 7Pentru aioli, turnați gălbenușurile de ou, usturoiul, muștarul dijon, 2 lingurițe din sucul lămâii și 1 lingură apă rece într-un bol de robot de bucătărie. Amestecați până se combină, apoi adăugați uleiul în fir subțire, continuând să amestecați. Odată ce uleiul este incorporat și emulsionat, adăugați ierburile și mixați din nou până devin fine. Adăugați mai mult ulei, dacă doriți o consistență mai lichidă.
- 8Condimentați cu suc de lămâie, sare și piper după gust. Puteți păstra aioliul răcit până la 4 zile.
Nutrition per serving
137 kcal · 22g protein · 29g carbs · 14g fat