Al Kabsa

Gătim puiul într-un volum mare de apă sărată, împreună cu o ceapă tocată, batoanele de scorțișoară și frunzele de dafin, timp de 1 oră.

Filtrăm supa și o lăsăm deoparte.

Așezăm bucățile de pui într-o tavă de copt și le rumenim pentru 20 minute în cuptorul preîncălzit la 350 F (180˚C).

Îndepărtează pielea de pe pui, sfărâmă-l imediat după ce iese din cuptor și pune-l deoparte.

Într-un bol, luăm o cană sau două de supă de pui și adăugăm strugurii pentru a-i hidrata.

Spălăm orezul de mai multe ori sub apă rece până când apa devine clară.

Așezăm orezul scurs într-un bol mare, adăugăm condimentele (boabele de scorțișoară, coriandru, cardamom, nucșoară, paprică și sare) și amestecăm bine.

Încălzim uleiul de măsline într-o oală sau un vas mare și călim ceapa rămasă, apoi adăugăm roșiile și gătim la foc mediu-mic timp de aproximativ 10 minute.

Adăugăm orezul și gătim, amestecând constant, pentru 3 minute.

Turnăm 8 cani (2 litri) de supă de pui (adăugăm apă dacă este necesar) și aducem la fierbere. Reducem focul la mediu, acoperim și lăsăm să fiarbă acoperit pentru aproximativ 30 de minute.

Într-o tigaie, topim untul și prăjim fructele uscate (alune, pinoli, pistacii) pentru câteva minute până se rumenesc ușor. Adăugăm strugurii scurși și amestecăm bine pentru 2-3 minute.

Aranjăm preparatul pe o farfurie mare. Începem cu orezul, apoi adăugăm puiul sfărâmat, presărând fructele uscate deasupra orezului și în jurul preparatului.