Ensaimada

1. Toarnă 230 ml apă caldă în bol și adaugă drojdia. Lasă să stea 3 minute, apoi adaugă zahărul pudră, ouăle, făina și 1 linguriță de sare de mare măcinată. Amestecă până se formează un aluat, apoi frământă timp de 10 minute într-un mixer de stand cu un ganiv (sau 15 minute manual) până când aluatul devine elastic și aproape transparent atunci când este întins.

2. Unge suprafața de lucru și ruloul cu ulei vegetal. Lucru cu o porție de aluat la un moment dat, aplatizează-l pe suprafață folosind palma mâinii, apoi întinde-l într-un dreptunghi subțire, aproximativ 30 x 50 cm. Lasă să se odihnească 2 minute în timp ce împrăști un sfert din untul moale deasupra.

3. Trage un colț al aluatului aplatizat și întinde-l cât poți fără a se rupe. Repetă la fiecare 10 cm sau așa în jurul dreptunghiului de aluat, până ajunge la aproximativ 50 x 70 cm.

4. Taie o fâșie din fiecare latură mai scurtă și așază-le una lângă alta pe unul dintre laturile lungi ale dreptunghiului; aceasta este inima ensaimadei. De aici, începe să rulezi aluatul până obții un șarpe de pâine lung. Repetă cu porțiunile rămase de aluat.

5. Ia prima rulă de aluat și întinde-o până ajunge peste un metru lungime. Apoi, rulează-o într-un spirală, lăsând 1 cm între fiecare răsucire a spiralei pentru ca aluatul să se poată extinde. Aplatizează ușor și transferă pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Repetă cu restul aluatului. Lasă să crească într-un loc cald cel puțin 12 ore, sau ideal 24 ore.

6. Încălzește cuptorul la 200 °C/180 °C cu ventilație/gaz 6. Pune ensaimadele în partea superioară a cuptorului și reduce imediat temperatura la 180 °C/160 °C cu ventilație/gaz 4. Coace pentru 18 minute până devine întunecat de aurie. Lasă să se răcească pe un grătar. Pentru a umple ensaimada cu frișcă, taie-o și deschide-o, apoi întinde frișca și închide-o. Presară o cantitate generoasă de zahăr pudră, dacă dorești, și taie în bucăți pentru servire.