Curry cu vinete și roșii în stil satay cu ceapă crocantă

1. Încălziți majoritatea uleiului într-o tigaie adâncă sau într-un vas antiaderent adânc peste foc mediu-mare și, odată fierbinte, gătiți vinetele timp de 8-9 minute până când sunt bine colorate. Reduceți focul la mediu, adăugați restul uleiului, ceapa și gătiți timp de 6-8 minute până se înmoaie. Adăugați usturoiul, ghimbirul, pudra de curry și turmeric. Gătiți încă un minut, apoi adăugați roșiile, sosul soia, mierea sau agavă, laptele de cocos și untul de arahide. Gătiți timp de 15-20 minute până se îngroașă și se reduce. După ce s-a răcit, se păstrează în congelator până la trei luni. Turnați într-un sac de alimente sigilabil pentru congelator și congelați aplatizat. Dezghețați peste noapte la frigider și încălziți până ajunge la o temperatură ideală.

2. Condimentați după gust, apoi amestecați coriandrul și adăugați zeama de lămâie. Serviți deasupra orezului aburit cu ceapa crocantă presărată pe deasupra.