Sandviș Victoria cu Lămâie, Zmeură și Alune

1. Încălziți cuptorul la 180°C/160°C cu ventilație/gaz 4. Ungeți două forme de copt de 20 cm și tapetați-le cu hârtie de copt. Presărați jumătate din alunele prăjite pe fundul uneia dintre forme, asigurându-vă că sunt distribuite uniform.

2. Amestecați untul și zahărul castor într-un bol mare cu extractul de vanilie sau alune și coaja de lămâie folosind un mixer electric până devine ușor, neted și cremos, aproximativ 3-4 minute. Adăugați laptele, apoi ouăle, unul câte unul, bătând bine între fiecare adăugare. Încorporați făina, alunele măcinate, praful de copt și o priză de sare până când nu mai sunt urme de făină.

3. Împărțiți amestecul între formele pregătite, având grijă să nu agitați prea mult alunele prăjite pe măsură ce le întindeți. Nivelizați suprafețele, apoi împingeți jumătate din zmeură în amestec. Coaceți în centrul cuptorului pentru 25-30 minute până când devine auriu și crescut, iar un ac introdus în centru iese curat. Dacă orice amestec umed se lipește de ac, întoarceți-l în cuptor pentru încă 5 minute, apoi testați din nou.

4. Lăsați prăjiturile să se răcească în forme timp de 30 de minute, apoi scoateți-le din forme și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar - pandișpanurile vor fi destul de delicate. Odată ce s-au răcit, le puteți păstra, învelite, la congelator pentru până la trei luni.

5. Pentru umplutură, turnați smântâna, mascarponele, zahărul pudră și extractul de vanilie sau alune într-un bol mare. Băteti timp de câteva minute până când crema își ține forma.

6. Așezați un pandișpan pe un suport pentru tort sau pe o farfurie. Turnați umplutura de cremă peste el, întinzând-o până la margine. Presărați restul de zmeură și alune prăjite. Acoperiți cu celălalt pandișpan, cu partea cu alune în sus, apoi presărați cu zahăr pudră. Păstrați la frigider într-un recipient etanș pentru până la două zile.