Cheesecake cu căpșuni la cuptor de nivel superior

Încălziți cuptorul la 160 °C/140 °C cu ventilație/gaz 3. Ungeți o tavă de tort cu formă de springsform de 20 cm și tapetați baza cu hârtie de copt. Mixați biscuiții până devin crumbii fini într-un robot de bucătărie, sau puneți-i într-o pungă alimentară și zdrobiți-i cu un răzuitor. Amestecați crumele cu untul și zahărul până când amestecul seamănă cu nisip umed. Presați ferm amestecul în baza tavii, apoi folosiți spatele unei linguri sau un pahar pentru a presa crumele pe partea laterală într-un strat uniform.

Între timp, pentru umplutură, bateți brânza moale și zahărul împreună într-un bol mare folosind un mixer electric până când devine netedă și cremoasă. Adăugați ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. Amestecați în smântână acidulată, extract de vanilie și coajă de lămâie, apoi siftați făina și pliați-o până când este doar combinată.

Turnați umplutura peste baza de biscuiți și neteziți suprafața cu o spatulă. Așezați cheesecake-ul pe o tavă de copt și coaceți-l aproximativ 1 oră și 10 minute, sau până când centrul este doar setat cu un mic tremur. Opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să se răcească în interior cu ușa ușor întredeschisă pentru 1 oră (acesta ajută la prevenirea crăpării). După ce s-a răcit, transferați-l la frigider și răciți-l cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Între timp, pentru topping, puneți căpșunile într-un sită așezat deasupra unui bol, apoi presărați zahărul peste ele și amestecați. Lăsați căpșunile să se macereze aproximativ 1 oră. Turnați orice suc de căpșuni din bol într-o cratiță mică cu gemul și sucul de lămâie, și încălziți-le la foc mic până când gemul s-a topit și amestecul este lucios. Amestecați căpșunile prin amestecul de gem, apoi turnați peste cheesecake-ul răcit. Puteți păstra cheesecake-ul în frigider până la 2 zile.

Îndepărtați cu grijă cheesecake-ul din tavă, transferați-l pe un platou de servire și tăiați-l în felii pentru a servi.