Cheesecake japonez (chizu keki)

1. Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Tapetați fundul și laturile unei forme de copt detașabile de 18 cm cu hârtie de copt. Înveliți exteriorul formei cu folie de aluminiu pentru a o face etanșă la apă.

2. Umpleți un bol mic rezistent la căldură cu apă clocotită. Puneți brânza moale, untul și laptele într-un bol mare rezistent la căldură și așezați-l deasupra vasului cu apă fierbinte. Lăsați câteva minute pentru ca untul să se topească, apoi amestecați cu o spatulă până când este complet topit și amestecul este neted. Scoateți de pe foc. Adăugați gălbenușurile de ou și sucul de yuzu, apoi amestecați ușor până când sunt încorporate făinile cernute. Strecurați amestecul printr-o sită într-un alt bol pentru a obține o compoziție netedă.

3. Într-un bol curat, bateți albușurile de ou până apar vârfuri moi (aveți grijă să nu le bateți prea mult). Adăugați zahărul treptat și continuați să bateți până când se formează vârfuri moi. Amestecați o treime din albușuri în compoziția de brânză pentru a o slăbi, apoi incorporați cu grijă restul de două treimi în două loturi, creând o compoziție aerată.

4. Turnați compoziția în forma de copt pregătită. Așezați forma într-un tavă de coacere medie și umpleți tava pe jumătate cu apă fierbinte pentru a crea un baie de apă. Coaceți timp de 20 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 110°C/90°C cu ventilație/gaz ¼. Continuați să coaceți timp de 1 oră sau până când suprafața este aurie.

5. Scoateți checura din cuptor și scoateți imediat forma din baia de apă. Înlăturați cu grijă folia de aluminiu și lăsați cheesecake-ul să se răcească în formă. Această etapă este crucială pentru a preveni contractarea spumei. Se păstrează acoperit și rece până la 5 zile. După ce s-a răcit, decorați cu afine, zmeură și câteva frunze de mentă.