Linguine autentic cu pesto de busuioc

Spală bine frunzele de busuioc și usucă-le delicat cu un prosop curat, deoarece nu vrei să le rupeți, altfel se vor oxida rapid.

Pisează usturoiul într-un morar cu un praf de sare până se sfărâmă bine, apoi adaugă nucile de pin și repetă. Acum adaugă busuiocul și continuă cu morarul până se sfărâmă parțial. Adaugă uleiul de măsline și brânzeturile și măcină totul împreună. Pesto-ul se păstrează într-un borcan curat bine închis în frigider pentru trei-patru zile. Asigură-te că lași un strat subțire de ulei deasupra pesto-ului pentru a-l proteja de oxidare. Mama mea îl îngheață și ea, pentru până la șase luni, deși se poate observa o schimbare de culoare după descongelare.

Toarnă pastele într-o cratiță cu apă sărată clocotită și adaugă cartofii și fasolea verde în cratiță, dacă le folosești. Amidonul de cartofi va ajuta pesto-ul să se lipească de paste. Scurge, rezervând puțină apă din paste.

Amestecă pastele într-un bol curat cu cartofii, fasolea și pesto-ul. Fă acest lucru departe de căldură, deoarece pesto-ul nu ar trebui să fie readus pe foc. Amestecă bine și adaugă o lingură din apa rezervată, dacă este necesar, pentru a subția sosul. Odată ce pastele sunt bine acoperite și lucioase, servește imediat, presărând puțină brânză suplimentară deasupra.