Bruschete cu pere, busuioc, ricotta și pistacii

Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Așezați perele într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, aranjându-le cu grijă astfel încât să se potrivească bine. Turnați 2 lingurițe de ulei de măsline peste pere, apoi adăugați busuiocul, semințele de fenicul și un praf de sare și piper.

Amestecați ușor cu mâinile, apoi aranjați perele cu partea tăiată în jos. Coaceți timp de 15-20 minute până se înmoaie și devin jeleificate. În ultimii 5-6 minute, introduceți și pâinea în cuptor pentru a o încălzi și a o face ușor crocantă.

După ce perele sunt gata, lăsați-le să se răcească puțin, apoi îndepărtați cojile - ar trebui să se desprindă cu ușurință. Tocați grosier perele.

Între timp, amestecați ricotta cu coaja și sucul de lămâie, sare și piper după gust. Păstrați la rece până la servire. Într-un bol mediu, combinați restul de ulei de măsline, ardeiul iute tocat (dacă folosiți), mierea și oțetul de vin alb. Condimentați ușor și amestecați perele încă calde în această marinadă.

Tăiați pâinea în felii groase, apoi întindeți amestecul de ricotta pe fiecare felie. Adăugați câteva lingurițe din perele marinate, frunze de mentă și pistacii tocat. Turnați restul de dressing peste bruschete și serviți imediat.