Crème Pâtissière

Toarnă laptele într-o cratiță mare. Încorporează pasta de vanilie și încălzește ușor până când amestecul începe să fiarbă slab.

Între timp, într-un bol mare, bate gălbenușurile cu amidonul de porumb, zahărul castor și o priză de sare. Toarnă treptat laptele în amestec, bătând continuu, până la consumarea totală a laptelui.

Întoarce crema în cratița în care ai încălzit laptele și aduce-o la fierbere, bătând constant - va fi granuloasă la început, dar continuă să bate amestecul pe foc până se îngroașă și devine catifelată și netedă. Scoate de pe foc, strecoară prin sită într-un bol curat și adaugă untul, amestecând până se topește complet.

Acoperă cu hârtie de copt pentru a preveni formarea unei cruste și lasă să se răcească înainte de a o răci în frigider. Se păstrează la rece 3 zile. Bate ușor înainte de utilizare în tarte, chifle sau torturi.