Maamoul (biscuiți cu date)

Pisează împreună făina, semolina, praful de copt, mahleb-ul și zahărul pudră cu ¼ linguriță sare într-un robot de bucătărie până se combină. Adaugă untul, uleiul, extractul de vanilie și apa de trandafir și pulsează până amestecul începe să se adune în bucăți.

Trage amestecul din robot și modelează-l cu mâna - aluatul ar trebui să fie foarte moale și elastic. Dacă este prea lipicios, adaugă puțină făină; dacă este sfărâmicios sau crăpăt, adaugă puțină apă. Împarte aluatul în două și formează fiecare bucată într-un disc plat. Lasă la frigider pentru 1 oră.

Pregătește umplutura prin mixarea datelor cu apa de trandafir, scorțișoara și o priză de sare într-un robot de bucătărie. După ce aluatul s-a răcit, împarte-l în bucăți de 40 g și rolează umplutura în bile de 20 g. Rolează fiecare bucată de aluat într-o bilă, apoi aplatizează-o într-un disc. Lucru cu un disc de aluat pe dată, pune discul în palma unei mâini și așază o bilă de umplutură deasupra. Întinde aluatul în jurul bilei de umplutură pentru a o închide, apoi apasă totul într-un disc gros de 2 cm. Prinde tinele unui furculiță în modelul unei plase încrucișate, apoi repetă cu restul de aluat și bile de umplutură. Congelează biscuiții cel puțin 1 oră.

Încălzește cuptorul la 180°C/160°C ventilat/gaz 4. Așează biscuiții pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și coace-i pentru 15-20 minute, până când suprafața este uscată și nisiposă și biscuiții sunt foarte palizi la culoare. Lasă-i să se răcească complet pe un grătar, apoi presară-i cu zahăr pudră. Se păstrează într-un recipient ermetic la temperatura camerei pentru până la 2 săptămâni.