Crochete de pancetta, cheddar și cireșe acrișoare

1. Pune pancetta într-o cratiță medie rece și pune-o pe foc mediu. Acest lucru încurajează topirea grăsimii, făcând pancetta extrem de crocantă. Gătește 8-10 minute, până devine crocantă și aurie.

2. În aceeași cratiță, topește untul la foc mediu până începe să fiarbă. Adaugă nucșoară, pudră de muștar, paprică afumată, busuioc și făină, și condimentează după gust. Gătește 1 minut, până se eliberează arome.

3. Adaugă laptele treptat, amestecând constant cu un tel, până obții o sos gros și neted. Scoate de pe foc și amestecă gemul de cireșe, cheddar și pancetta. Condimentează cu puțină sare și mult piper negru.

4. Transferă compoziția într-un bol adânc și acoperă-o. Lasă-o la frigider pentru 2 ore sau ideal peste noapte, până se întărește.

5. Așează făina, ouăle bătute și pesmetul în boluri separate. Cu mâinile ușor umede, formează compoziția în forme alungite de aproximativ 25 g. Întinde-le în făină, apoi în ou și, în final, în pesmet. Așează-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

6. Lasă-le la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Se pot păstra acoperite la frigider până la trei luni.

7. Încălzește uleiul într-o cratiță până ajunge la 180°C (sau, dacă nu ai termometru, un cub de pâine ar trebui să se rumenească în 15 secunde). Adaugă câteva crochete în ulei la un moment dat și gătește 4-5 minute, până devin aurii și crocante. (Pentru a găti direct din congelator, prăjește-le 5-6 minute.). Scoate-le cu o spumieră sau o șurubelniță și lasă-le să se scurgă pe un grătar.

8. Presară puțină sare de mare și servește-le cu gem de cireșe acrișoare pentru înmuiat.