Ensaimada

1. Toarnă 230 ml apă caldă la temperatura camerei într-un bol și adaugă drojdia. Lasă să stea 3 minute, apoi adaugă zahărul pudră, ouăle, făina și 1 linguriță de flocoși de sare de mare. Amestecă pentru a forma un aluat, apoi frământă timp de 10 minute într-un mixer de stand folosind un ganșet pentru aluat (sau 15 minute manual) până când aluatul devine elastic și aproape transparent atunci când este întins.

2. Unge suprafața de lucru și rulați pinul cu ulei vegetal. Lucrand cu o porție de aluat la un moment dat, aplatizează-l pe suprafață folosind palma mâinii, apoi întinde-l într-un dreptunghi subțire, aproximativ 30 x 50 cm. Lasă să stea 2 minute în timp ce împrăști o pătrime din lard deasupra.

3. Trage un colț al aluatului aplatizat și întinde-l cât poți fără a se rupe. Repetă la fiecare 10 cm sau așa în jurul dreptunghiului de aluat în toate direcțiile până ajunge la aproximativ 50 x 70 cm.

4. Taie o benzi din fiecare latura mai scurtă și așază-le una lângă alta pe unul dintre laturile lungi ale dreptunghiului; aceasta este inima ensaimadei. De aici, începe să rulezi aluatul până obții un șarpe de pâine lung. Repetă cu porțiunile rămase de aluat.

5. Ia prima rulă de aluat și întinde-o până ajunge peste un metru lungime. Apoi, rulează-o într-un spirală, lăsând 1 cm între fiecare răsucire a spiralei pentru ca aluatul să se poată extinde. Aplatizează ușor și transferă pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Repetă cu restul aluatului. Lasă să crească într-un loc cald timp de cel puțin 12 ore, sau ideal 24 ore.

6. Încălzește cuptorul la 200 °C/180 °C ventilat/gaz 6. Pune ensaimadele în partea superioară a cuptorului și reduce imediat temperatura la 180 °C/160 °C ventilat/gaz 4. Coace pentru 18 minute până devine întunecat de aurie. Lasă să se răcească pe un grătar. Pentru a umple ensaimada cu frișcă, taie-o și deschide-o, apoi împrăștie frișca și închide-o. Presară o cantitate generoasă de zahăr pudră, dacă dorești, și taie în bucăți pentru servire.