Jägerschnitzel (Snițel vânător german)

Directions

1. 1Pentru șnitel, luați trei farfurii mari, cu laturi înalte. Pe prima farfurie se pune faina, pe al doilea ouale crapate si batute, iar pe al treilea pesmet.
2. 2Tăiați orice exces de grăsime de pe cotletele de porc, dacă doriți. Apoi puneți o bucată de cotlet de porc între două bucăți de folie alimentară - puteți folosi și o pungă de congelare - și bateți-o cu partea netedă a unui ciocan de carne până când este foarte subțire. O cotletă mică poate deveni destul de mare atunci când este bătută subțire - dar aveți grijă să nu spargeți/creați găuri în carne.
3. 3Scoateți folia alimentară și adăugați sare și piper pe ambele părți ale cărnii, apoi lăsați această bucată deoparte. Toarnă și asezonează restul de carne de porc.
4. 4Pentru a acoperi carnea, luați o bucată și puneți-o pe farfuria cu făină. Apăsați ușor, astfel încât partea inferioară să fie acoperită cu făină, apoi întoarceți carnea și faceți același lucru cu cealaltă parte. Ridicați carnea și puneți-o plat în farfuria cu ouă. Din nou, apăsați ușor în ou, ridicați, răsturnați și acoperiți cealaltă parte. Ridicați carnea și lăsați excesul de ou să se scurgă înapoi pe farfurie. Acum, puneți carnea plat în pesmet. Apăsați ușor și asigurați-vă că toată partea este acoperită cu pesmet, apoi întoarceți carnea și acoperiți cealaltă parte. Puneți această carne îmbrăcată pe o farfurie curată și uscată și repetați pașii pentru restul cărnii.
5. 5Pe aragaz, încălziți uleiul, untura sau scurtarea într-o tigaie mare. Odată ce uleiul este fierbinte (se pune o lingură de lemn în grăsimea fierbinte - dacă se formează bule, este suficient de fierbinte) se pune o bucată de carne în tigaie. În funcție de dimensiunea tigaii, poate fi necesar să gătiți șnițelul câte unul sau doi. Prăjiți carnea la foc mediu aproximativ 3-4 minute până se rumenește, apoi întoarceți șnitelul cu grijă în tigaie pentru a se rumeni cealaltă parte timp de 3-4 minute. Aveți grijă să nu rupeți sau deteriorați învelișul exterior delicat pesmet. Transferați șnițelul fiert pe o farfurie și prăjiți restul cotletelor de porc pane.
6. 6Pentru a face sosul, mai întâi, curățați ciupercile cu un prosop de hârtie - nu le curățați sub jet de apă decât dacă sunt foarte murdare, deoarece vor absorbi apa și s-ar putea pierde din gust.
7. 7Tăiați ciupercile în felii. De asemenea, curățați și tocați mărunt ceapa.
8. 8Încinge uleiul într-o tigaie medie-mare. Adaugati ceapa si caliti-le la foc mediu pana devine translucida. Acum adăugați ciupercile și prăjiți-le la foc mediu până când își pierd puțin din conținutul de apă și par rumenite și fierte. Se amestecă în mod regulat.
9. 9Pentru a îngroșa sosul, puteți fie să împingeți conținutul tigaii într-o parte acum, să topiți untul, apoi să adăugați făina și să amestecați până se degajă cocoloașe. Alternativ, pentru a îngroșa, puteți adăuga și niște amidon de porumb mai târziu - alegerea dvs.
10. 10Acum adăugați încet bulionul, smântâna pentru frișcă și cimbrul (alternativ condiment italian) și amestecați totul bine. Se lasa sa fiarba la foc mediu-mic pana cand sosul ajunge la consistenta dorita. Dacă nu ați adăugat mai devreme făina și untul și doriți ca sosul să se îngroașe mai mult, dizolvați aproximativ o lingură de amidon de porumb în puțină apă rece și adăugați-l în tigaie. Amestecați bine și aduceți sosul înapoi la fiert pentru a permite amidonului de porumb să se activeze și să îngroașe sosul. Se adauga sare si piper dupa gust.
11. 11Scoateți tigaia cu sosul de pe foc și serviți imediat cu șnițelul și cartofi prăjiți, cartofi prăjiți sau similar. Indiferent dacă turnați sosul deasupra șnițelului, așezați șnițelul deasupra sosului sau îl mâncați pe o parte, depinde în totalitate de dvs. (dar a fost un subiect de mult dezbătut).