Kaiserschmarrn (clatite austriece)

Dacă doriți să includeți stafide în rețetă, înmuiați-le timp de aproximativ 15-30 de minute în 2 linguri de rom. Dacă nu vă place romul și/sau împărțiți această masă cu copiii, folosiți apă.

Separați ouăle - gălbenușurile într-un castron mare și albușurile într-un castron de dimensiune medie. Asigurați-vă că niciun gălbenuș de ou nu intră în albușuri, deoarece acest lucru ar îngreuna baterea albușurilor la pasul următor.

Bateți albușurile spumă în bolul lor timp de câteva minute până se întăresc. Când înclinați bolul, albușurile abia ar trebui să se miște/alunece. Un alt mod de a testa dacă albușurile sunt suficient de tari este să ridicați bătăile. Dacă albușurile creează puțin „munte” în bol, albușurile tale sunt suficient de tari.

În vasul cu gălbenușurile de ou, adăugați zahăr, extract de vanilie și sare. Bateți cu mixerul electric până când aluatul este omogen.

Adăugați laptele și făina în mod interschimbabil în amestecul de gălbenușuri de ou, în trepte mici, în timp ce bateți aluatul la cea mai mică setare.

Pune mixerul electric deoparte și pliază cu grijă albușurile în amestecul de gălbenușuri cu o spatulă. Se adauga si stafidele (optional).

Încălziți untul într-o tigaie mare și turnați aluatul. Dacă aveți o tigaie mai mică, s-ar putea să doriți să prăjiți aluatul în două reprize. De obicei folosim o tigaie cu un diametru de 10 inci și preferăm să o prăjim în două intervale, deoarece o face mai ușor de răsturnat și rupt. Prăjiți clătitele la foc mic-mediu timp de aproximativ 5 minute până când fundul este ușor auriu.

Rupeți/rupați clătitele în câteva bucăți mari cu o spatulă și răsturnați. Partea de sus a clătitei ar putea fi încă nefiertă, ceea ce este în regulă - se va găti rapid odată ce este răsturnată. După ce răsturnați clătitele așteptați aproximativ 2 minute pentru a se găti ușor, apoi începeți să rupeți clătitele în bucăți și mai mici. Continuați să mutați bucățile până când totul devine maro auriu și complet fiert.

Așezați bucățile și serviți clătitele cu zahăr pudră, gem de prune sau sos de mere.