Crochete cu pancetta, cheddar și cireșe acrișoare

1. Pune pancetta într-o cratiță medie rece și pune la foc mediu. Acest lucru încurajează topirea grăsimii, făcând pancetta extrem de crocantă. Gătește 8-10 minute, până devine crocantă și aurie.

2. În aceeași cratiță, topește untul la foc mediu până începe să fiarbă. Adaugă nucșoară, pudră de muștar, paprică afumată, busuioc și făină, și condimentează. Gătește 1 minut, până eliberează arome.

3. Adaugă laptele treptat, amestecând constant, până obții un sos gros și neted. Scoate de pe foc și amestecă gemul de cireșe, cheddar și pancetta. Condimentează cu puțină sare și mult piper negru.

4. Transferați amestecul într-un bol adânc și acoperiți. Dați la frigider pentru 2 ore sau ideal peste noapte, până se solidifică.

5. Pune făina suplimentară într-un bol, ouăle bătute într-altul și pesmetul într-al treilea. Cu mâinile ușor umede, formează amestecul în forme de torțe de aproximativ 25 g. Rulează în făină, apoi în ou și, în final, în pesmet. Așează pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

6. Dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Se păstrează acoperit și congelat până la trei luni.

7. Încălzește ulei într-o cratiță, la aproximativ 180°C (sau folosește un cub de pâine care se rumenește în 15 secunde). Adaugă crochetele câteva câte câteva și gătește 4-5 minute, până devin aurii și crocante. Dacă sunt congelate, prăjește 5-6 minute.

8. Scoate crochetele din ulei cu o lingură perforată sau un șir de strecurare și lasă-le să se scurgă pe un grătar. Presară cu puțină sare de mare și servește cu gem de cireșe acrișoare pentru înmuiat.