Linguine autentic cu pesto de busuioc

Spală bine frunzele de busuioc și usucă-le delicat cu un prosop curat, pentru a nu le rupe și a evita oxidarea rapidă.

Pisează usturoiul cu un praf de sare în mojar, apoi adaugă nucile de pin și repetă. Acum adaugă busuiocul și continuă cu mojarul până se sfărâmă parțial. Adaugă uleiul de măsline și brânzeturile și măcină totul împreună. Pesto-ul se păstrează într-un borcan curat, bine sigilat, la frigider, timp de 3-4 zile. Asigură-te că lași un strat subțire de ulei deasupra pesto-ului pentru a-l proteja de oxidare. Mama mea îl îngheață și ea, până la 6 luni, deși se poate observa o schimbare de culoare la decongelare.

Toarnă pastele într-o cratiță cu apă sărată clocotită și adaugă cartofii și fasolea verde, dacă le folosești. Amidonul de cartofi va ajuta pesto-ul să se lipească de paste. Scurge, rezervând puțină apă din paste.

Amestecă pastele într-un bol curat cu cartofii, fasolea și pesto-ul. Fă acest lucru departe de căldură, deoarece pesto-ul nu ar trebui să fie readus pe foc. Amestecă bine și adaugă o lingură de apă din rezervă, dacă este necesar, pentru a subția sosul. Odată ce pastele sunt bine acoperite și strălucitoare, servește imediat, presărând puțină brânză suplimentară.