Tarte Tatin cu Măr și Pecan cu Sos Miso

Directions

1. 11. Încălziți cuptorul la 180°C/160°C cu ventilație/gaz 4. Întindeți aluatul până când se potrivește într-o tavă de friptură antiaderentă de aproximativ 20 cm, tăiați un disc din aluat care să se potrivească cu tava și puneți-l la frigider. Încălziți tava la foc mediu.
2. 22. Presărați zahărul în tavă și rotiți ușor pentru a se topi. Nu amestecați, deoarece caramelul s-ar putea cristaliza. Când zahărul devine caramel profund auriu, adăugați untul și miso și amestecați. (Dacă amestecul se separă, adăugați 1 lingură de apă fierbinte la foc mic pentru a-l reuni.)
3. 33. După ce se formează o crustă aurie și bule, adăugați nucile pecan. Aranjați merele într-un singur strat în tavă, cu partea tăiată în sus. Reduceți căldura la mediu-mic, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 15 minute, agitați tava din când în când pentru a preveni arsurile.
4. 44. După 15 minute, îndepărtați capacul și așezați discurile de aluat răcite deasupra merelor. Prindeți aluatul cu o furculiță, apoi transferați tava în cuptor și coaceți timp de 25-30 minute până când aluatul devine auriu.
5. 55. Înconjurați marginea tartelor cu un cuțit pentru a slăbi aluatul, apoi puneți o farfurie sau un platou larg deasupra. Întoarceți tarta într-un gest fluid și îndepărtați tava. Tăiați în triunghiuri și serviți cu smântână sau înghețată de vanilie, dacă doriți.