Pavlova cu Rhubarb și Custard

Începeți cu prepararea custardului. Toarnă laptele într-o cratiță mică și adaugă pasta de vanilie. Încălzește la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 4-5 minute.

Între timp, bate împreună zahărul, amidonul de porumb, gălbenușurile de ou și o priză de sare într-un bol mare până devine neted și palid. Adaugă treptat laptele fierbinte în gălbenușuri, amestecând bine după fiecare adăugare.

Întoarce amestecul în cratiță și încălzește la foc mediu pentru 8-12 minute, amestecând frecvent, până se îngroașă și acoperă spatele unei linguri.

Transferă amestecul într-un recipient și lasă-l să se răcească, apoi lasă-l să se întărească la frigider peste noapte. Se păstrează la frigider timp de două zile.

Încălzește cuptorul la 150 °C/130 °C cu ventilator/gaz 2. Pentru meringă, pune albușurile și cremorul de tartre într-un bol al unui mixer vertical cu atașament pentru bătut. Bate la viteză medie pentru 3-5 minute până apar vârfuri moi.

Adaugă zahărul treptat, crescând viteza și bătând pentru 12-15 minute până când meringaua este fermă și lucioasă. Amestecă oțetul, amidonul de porumb și pasta de vanilie într-un pahar până se omogenizează, apoi încorporează amestecul în meringă timp de 1-2 minute.

Toarnă meringaua pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, formând o minge înaltă, apoi netezește-o într-un dom înalt de 23 cm și aplatizează vârful. Coace meringaua timp de 10 minute, apoi scade temperatura la 140 °C/120 °C cu ventilator/gaz 1 și coace pentru încă 1 oră și 30 de minute.

Închide cuptorul și lasă meringaua în interior peste noapte cu ușa închisă. Pentru rhubarb poachat, pune rhubarbul într-o cratiță împreună cu zahărul, pasta de vanilie, coaja de portocală și 125 ml apă. Încălzește la foc mediu până se dizolvă zahărul, aproximativ 1-2 minute.

După ce s-a dizolvat zahărul, fierbe pentru 4-5 minute, apoi îndepărtează de pe foc și acoperă cu un capac pentru 5 minute. Folosește o lingură cu gauri pentru a scoate rhubarbul și transferă-l într-un recipient rezistent la căldură.

Fierbe lichidul rămas pentru 5 minute până se reduce și devine mai concentrat, apoi toarnă peste rhubarb. Păstrează la frigider, ideal peste noapte, până la servire.

Când ești gata să servești, bate smântâna până se îngroașă și își menține forma. Încorporează frișca rece în custard și toarnă deasupra meringii. Presară rhubarbul poachat și strecură siropul peste pavlova. Servește imediat.