Pulpe de porc fumate cu lămâie și chipotle

1. Tăiați ceapa în sferturi, curățați usturoiul și încălziți o tigaie uscată la foc mediu. Gătiti ceapa, usturoiul și ardeii iuți pe partea cu tăiete în jos câteva minute până devin profund arși, dar nu îi gătiți complet. Transferați legumele arse într-un robot de bucătărie.

2. Căliți semințele de cumin în tigaie câteva minute până se eliberează aroma, apoi transferați în robotul de bucătărie împreună cu restul condimentelor uscate și 1/2 linguriță piper negru măcinat. Stoarceți sucul din portocale, coaja rasă din lămâi și adăugați-le în robotul de bucătărie, împreună cu oregano, pasta chipotle, oțetul și zahărul. Amestecați până devine neted. (Notă: Coaja de porc poate fi transformată în crutoane.)

3. Scoateți orice sfoară din carne și îndepărtați pielea (vezi sfat pentru cum să faci crutoane din piele). Tăiați carnea în patru bucăți mai mici și transferați într-un vas mare sau un sac de congelare. Turnați marinada peste carne și puneți la frigider până aveți nevoie. Se păstrează la rece până la 2 zile sau la congelator până la 2 luni. Decongelați complet înainte de gătire.

4. Încălziți cuptorul la 150°C/130°C cu ventilație/gaz 2. Turnați carnea și marinada într-un vas termorezistent cu capac etanș (sau în bolul unui slow cooker). Acoperiți și gătiți timp de 4-6 ore până când carnea devine foarte fragedă și se desface ușor, verificând din când în când și adăugând o cană de apă dacă devine prea uscată. (Alternativ, gătiți la foc mic într-un slow cooker între 6-8 ore - acest lucru va produce mult lichid la sfârșitul gătirii, așa că, dacă doriți, scurgeți lichidul într-o cratiță și reduceți-l la foc mare până devine o sos bogat, apoi turnați-l înapoi peste carne.)

5. Desfaceți carnea cu două furculițe, apoi amestecați-o cu sosul din vas. Serviți în chifle, tortilla sau pe orez sau cartofi umpluți, împreună cu topping-urile preferate.