Baci di Dama

1. Înmuiați nucile într-o cantitate mare de apă fierbinte și lăsați-le în apă timp de 1 oră.

2. Scurgeți-le și îndepărtați pielea maro fină.

3. Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți nucile pe grătarul central.

4. Prăjiți-le câteva minute, amestecând din când în când. Nu trebuie să se rumenească.

5. Lăsați-le să se răcească și măcinați-le pentru a obține un praf fin.

6. Într-un bol de robot de bucătărie, combinați zahărul și untul tăiat cubulețe.

7. Adăugați pulberea de alune și făina.

8. Amestecați masa timp de 1 minut.

9. Încorporați gălbenușul de ou și frământați masa timp de un minut, până devine netedă și omogenă.

10. Lăsați masa să se odihnească în frigider timp de 30 de minute.

11. Formați bile de masă de aproximativ 15 g fiecare.

12. Lăsați-le la frigider încă 30 de minute.

13. Preîncălziți cuptorul cu convecție la 160°C.

14. Așezați bilele de masă pe o tavă de coacere tapetată cu hârtie pergament, lăsând spațiu între ele.

15. Coaceți-le pe grătarul central timp de 10 minute. Biscuiții trebuie să fie ușor rumeniți.

16. Lăsați-i să se răcească ușor pe un grătar și lăsați-i să se răcească complet.

17. Măcinați fin alunele de pădure într-un robot de bucătărie.

18. Adăugați zahărul pudră și amestecați până obțineți o masă omogenă.

19. Încorporați cele două tipuri de ciocolată și amestecați din nou.

20. Adăugați laptele treptat, amestecând continuu.

21. Fierbeți apa într-o cratiță grea.

22. Transferați amestecul într-un bol metalic și puneți bolul în cratiță.

23. Adăugați untul și încălziți la baie de aburi timp de 15 minute, până se topește untul și ciocolata.

24. Puneți pasta de ciocolată în frigider pentru a se solidifica ușor.

25. Cu o duiă de frișcă, o seringă sau o lingură, întindeți gianduja (pasta de ciocolată) pe o parte plană a unui biscuiț și acoperiți cu altul. Lăsați la frigider.