Mac și brânză coapte într-o oală

Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F.

Topiți untul într-o tigaie adâncă sau oala (vezi notă 4) la foc mediu.

Adăugați făina și amestecați până se combină, formând o pastă groasă (roux). Gătiti, amestecând constant, timp de 1 minut.

Adăugați jumătate din lapte și folosiți un bici pentru a dizolva roux-ul în lapte. Se va îngroșa rapid, apoi adăugați restul de lapte. Amestecați în cercuri mici, rotind tigaia, pentru a dizolva tot roux-ul în lapte.

Adăugați apa, sarea și piperul după gust, apoi creșteți focul la mediu-înalt. Amestecați ușor pentru ca fundul să nu se lipească de tigaie. Când sosul alb începe să fiarbă și se îngroașă, astfel încât se poate vedea că acoperă marginile tigăii (aproximativ 2-3 minute), adăugați macaroanele.

Reduceti focul la mediu și amestecați ușor cu o lingură de lemn pentru a combina macaroanele și a vă asigura că fundul nu se lipește. Gătiti timp de 1 minut. Asigurați-vă că nu gătiți mai mult de acest timp după ce adăugați macaroanele - acest lucru are un impact semnificativ asupra „saucenității” felului de mâncare și a asigurării faptului că macaroanele nu sunt prea fierte.

Acoperiți tigaia (vezi notă 6), apoi transferați-o imediat în cuptor pe raftul din mijloc.

Coaceți timp de 12 minute, apoi scoateți din cuptor. Va părea că există prea mult sos, dar se va reduce și se va îngroșa în pașii următori. Pastele ar trebui să fie ușor fierte (al dente). Ele vor continua să gătească din căldura reziduală.

Opriți cuptorul și porniți grill-ul/broiler-ul la putere maximă.

Amestecați prin brânză, doar suficient pentru a o distribui uniform prin macaroane. Pe măsură ce amestecați, aceasta va topi brânza și va îngroșa sosul. Nu amestecați prea mult, altfel sosul se va îngroșa prea mult din cauza evaporării.

Presărați pesmetul și parmezanul ras, apoi puneți sub grill/broiler pentru câteva minute până se rumenesc.

Scoateți de pe grill/broiler și lăsați să se odihnească 5 minute înainte de servire.