Linguine autentic cu pesto de busuioc

Spală bine frunzele de busuioc și usucă-le delicat cu un prosop curat, pentru a nu le rupe și a evita oxidarea rapidă.

Pisează usturoiul cu un praf de sare în mojar, apoi adaugă nucile de pin și repetă. Acum adaugă busuiocul și continuă cu mojarul până se sfărâmă parțial. Adaugă uleiul de măsline și brânzeturile și măcină totul împreună. Pesto-ul se păstrează într-un borcan curat, bine închis, la frigider, timp de 3-4 zile. Asigură-te că lași un strat subțire de ulei deasupra pesto-ului pentru a-l proteja de oxidare. Mama mea îl îngheță și pe al ei, până la 6 luni, deși se poate observa o schimbare de culoare după dezghețare.

Toarnă pastele într-o cratiță cu apă sărată clocotită și adaugă cartofii și fasolea verde, dacă le folosești. Amidonul de cartofi va ajuta pesto-ul să se lipească de paste. Scurge, rezervând puțină apă din pastele fierte.

Amestecă pastele într-un bol curat cu cartofii, fasolea și pesto-ul. Fă acest lucru departe de căldură, deoarece pesto-ul nu ar trebui să fie readus pe foc. Amestecă bine și adaugă o lingură din apa rezervată, dacă este necesar, pentru a subția sosul. Odată ce pastele sunt bine acoperite și lucioase, servește imediat, presărând puțină brânză suplimentară deasupra.