Spaghete cacio e pepe autentic

Pentru a face pasta de brânză, pune Pecorino-ul într-un bol cu câteva picături de apă fierbinte și amestecă cu o spatulă până ajunge la consistența unei pastă granuloase. Lasă deoparte.

Încălzește o cratiță mare la foc mic și prăjește ușor piperul negru măcinat timp de 2-3 minute, apoi răcește tigaia adăugând o lingură de apă. Fierbe pastele în apă cu sare clocotită. Când ai trecut de jumătatea timpului de gătire indicat pe ambalaj, scoate pastele cu o lingură cu găuri (lasând apa de gătit în cratiță) și aruncă-le în tigaia cu apa aromată cu piper. Continuă gătirea pastelor, adăugând o lingură din apa rezervată la un moment dat. Amestecă ușor timp de primul minut, deoarece nu vrei să rupești spaghetele, și continuă amestecarea ocazional pe măsură ce se gătesc.

Când pastele sunt gata, ar trebui ca lichidul rămas să fie deja cremos datorită amidonului eliberat. Oprește complet focul, asigurându-te că mai ai cel puțin o lingură de apă de gătit în cratiță. Adaugă treptat pasta de brânză în paste și amestecă. Dacă spaghetele devin prea lipicioase, adaugă o lingură din apa rezervată (ar trebui să fie fierbinte, dar nu mai clocotită, deoarece căldura ridicată poate face ca brânza să se despartă și să formeze bucăți). Amestecă continuu. Brânza, apa de gătit și amidonul vor combina pentru a crea o sos cremos și emulsionat.

Serviți imediat în boluri adânci, presărând piper și ras brânză pe deasupra - savurați!