Cheesecake cu ciocolată din Dubai

1. Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Ungeți o formă de copt cu diametrul de 23 cm cu unt și tapetați partea interioară cu hârtie de copt. Mixați biscuiții și pistachii în bucăți fine într-un robot de bucătărie. Transferați amestecul într-un bol, apoi adăugați aluatul Kataifi și untul topit, amestecând bine. Presați amestecul în baza formei de copt și coaceți timp de 10 minute. Lăsați să se răcească în timp ce pregătiți umplutura.

2. Spălați robotul de bucătărie și adăugați brânza cremoasă, crema de pistacii, zahărul pudră, extractul de vanilie, făina, ouăle și smântâna acidulată. Mixați până când amestecul este neted și are o consistență similară cu smântâna dublă.

3. Așezați forma pe o tavă de copt pentru a prinde eventualele scurgeri și turnați cu grijă amestecul de cheesecake peste baza pregătită. Reduceți temperatura cuptorului la 160°C/140°C cu ventilație/gaz 3 și coaceți cheesecake-ul timp de 45 minute suplimentare. După această a doua coacere, opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să se răcească înăuntru cu ușa închisă timp de o oră - nu vă lăsați tentați să aruncați o privire, altfel cheesecake-ul s-ar putea crăpa. Deschideți ușa cuptorului după această perioadă și lăsați-o ușor întredeschisă pentru încă o oră (puteți folosi un furculiță introdusă în ușă pentru a menține ușa puțin deschisă). Lăsați cheesecake-ul să se răcească la temperatura camerei timp de o oră, apoi acoperiți-l și dați-l la frigider peste noapte.

4. Pentru topping, încălziți smântâna dublă într-un bol rezistent la căldură în cuptorul cu microunde în intervale scurte sau într-o cratiță mică la foc mic până când devine fierbinte. Puneți ciocolata neagră tocată într-un bol rezistent la căldură, turnați peste smântână fierbinte și lăsați să stea câteva minute, apoi amestecați pentru a obține un ganache neted. Turnați cu grijă ganache-ul peste stratul de cheesecake și întindeți-l rapid până la margine înainte de a se întări. Presărați pistachii și aluat Kataifi în jurul marginii. Dați la frigider cel puțin 30 de minute, apoi scoateți cheesecake-ul din formă și îndepărtați cu grijă hârtia de copt înainte de servire.