Supă de pui cu tăiței și umplutură

1. Tăiați carnea rămasă din pui și puneți-o deoparte. Puneți osul de pui, cojile de ceapă și boabele de piper într-o cratiță adâncă. Puteți adăuga, de asemenea, capetele tăiate ale cepei, morcovilor, păstârnacului și celeriului. Condimentați cu o priză de sare și turnați suficientă apă rece pentru a acoperi osul de pui, aproximativ 1,5 litri. Aduceți la fierbere pe foc mediu, apoi fierbeți ușor timp de 45 de minute - 1 oră, îndepărtând spuma care se formează la suprafață. Folosind un pisică de cartofi, zdrobiți osul de pui pentru a extrage mai multe arome. Strecurați supa printr-o sită fină într-un bol mare, presând din nou oasele. Aruncați conținutul sitei și puneți supa deoparte. Ar trebui să aveți aproximativ 1 litru.

2. Transferați grăsimea și sucurile rămase din tavă de coacere a puiului într-o cratiță rezistentă la foc. Topiți untul pe foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii, păstârnacul, celeriul și usturoiul, și gătiți, parțial acoperit, la foc mic timp de 8-10 minute, până se înmoaie. Amestecați făina simplă, frunzele de dafin și jumătate din cimbrul rămas, gătiți pentru câteva minute, apoi adăugați supa și carnea de pui zdrobită. Aduceți la fierbere ușoară și gătiți timp de 15-20 de minute, până când totul este fraged.

3. Amestecați făina pentru tăiței auto-ridicanti, untul și cimbrul rămas într-un bol cu ½ linguriță sare fină marină. Frecați untul în făină cu degetele până obțineți o textură asemănătoare cu pesmetul. Turnați 60 ml lapte și amestecați folosind un cuțit de bucătărie, până când se formează un aluat moale. Adăugați mai mult lapte dacă este necesar. Amestecați cu mâinile și împărțiți aluatul în 12 bile. Așezați bilele deasupra supei și acoperiți cu capacul. Întoarceți focul la mediu și gătiți timp de 25-30 de minute, până când tăițeii sunt ridicați, pufoși și gata.