Spaghete cacio e pepe autentic

1. Pentru a face pasta de brânză, pune Pecorino-ul într-un bol cu câteva picături de apă fierbinte și amestecă cu o spatulă până ajunge la consistența unei pastă granuloase. Lasă deoparte.

2. Într-o cratiță mare la foc mic, prăjește ușor 1 linguriță de piper negru măcinat timp de 2-3 minute, apoi răcește tigaia adăugând o lingură de apă. Fierbe pastele în apă cu sare clocotită. Când ai trecut de jumătatea timpului de gătire indicat pe ambalaj, scoate pastele cu o lingură cu găuri (lasând apa de gătit în cratiță) și aruncă-le în tigaia cu apa aromată cu piper. Continuă gătirea pastelor, adăugând câte o lingură din apa rezervată din cratiță. Amestecă ușor timp de primul minut, deoarece nu vrei să rupești pastele, și continuă amestecarea ocazional pe măsură ce se gătesc.

3. Oprește complet focul, asigurându-te că mai este cel puțin o lingură de apă de gătit în cratița în care ai fiert pastele. Adaugă treptat pasta de brânză în paste și amestecă. Dacă pastele devin prea lipicioase, adaugă o lingură din apa rezervată (ar trebui să fie fierbinte, dar nu mai clocotită, deoarece căldura ridicată poate face ca brânza să se despartă și să formeze bucăți). Amestecă continuu. Brânza, apa de gătit și amidonul vor combina pentru a crea un sos cremos și emulsionat.

4. Servește imediat în boluri adânci, presărând piper negru și ras brânză - savurează!