Pancetta, mazăre și asperge cu orecchiette coapte

1. Pune la fiert o oală cu apă sărată. Adaugă orecchiette și fierbe 4 minute mai puțin decât este indicat pe ambalaj. Adaugă mazărea în ultimele minute de fierbere. Scurge și pune deoparte.

2. Încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă pancetta și prăjește până devine aurie, aproximativ 6 minute. Adaugă țelina verde și usturoiul, apoi gătește pentru 2-3 minute. Transferă totul într-un bol și pune deoparte.

3. Topi untul în tigaie. Încorporează făina și începe să adaugi laptele treptat, amestecând continuu până obții o sos cremos. Lasă la foc mic pentru 3-4 minute, până se îngroașă. Retrage de pe foc și amestecă cașerul și 60 g parmezan. Ajustează condimentele după gust.

4. Amestecă pastele fierte cu amestecul de țelină verde. Pune într-o formă de copt (a noastră avea dimensiunile 25 x 30 cm). Presară pesmetul și restul de parmezan deasupra.

5. Dacă gătești imediat, încălzește grill-ul la foc mare. Coace pentru 5-6 minute până se rumenește și devine buleant. Altfel, lasă să se răcească complet înainte de a congela.