Shortbread vegan cu ulei de măsline

1. Mixați în procesor de alimente făina, zahărul, o priză de sare și făina de porumb până se cern și se amestecă puțin. Adăugați extractul de vanilie și turnați uleiul de măsline, pulsând lamele procesorului până obțineți un aluat moale, auriu. Adăugați 1/2 - 1 linguriță apă rece dacă compoziția este prea uscată. Înveliți și dați la frigider pentru 30 de minute.

2. Încălziți cuptorul la 180°C/160°C cu ventilație/gaz 4. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un tapet de coacere. Întindeți aluatul pe o suprafață ușor făinată până ajunge la 5 mm grosime și tăiați cercuri de shortbread cu un tăiător rotund sau flocat, cu diametrul de aproximativ 6 cm. Transferați-le pe tava de copt cu un cuțit mic. Se pot congela direct pe tavă, apoi transferați într-un cutie când se solidifică. Se păstrează până la 3 luni.

3. Presărați zahărul rămas peste biscuiți și coaceți pentru 15-20 minute până devin aurii. Lăsați să se întărească puțin pe tavă, apoi transferați pe un grătar pentru a se răci complet. Adăugați 2-4 minute la timpul de coacere dacă coaceți din congelator.