Supă de pui cu tăiței și umplutură

1. Tăiați carnea rămasă din pui și puneți-o deoparte. Puneți osul de pui, cojile de ceapă și boabele de piper într-o cratiță adâncă. Puteți adăuga, de asemenea, capetele tăiate ale cepei, morcovilor, păstârnacului și celeriului. Condimentați cu o priză de sare și turnați apă rece suficientă pentru a acoperi osul de pui, aproximativ 1,5 litri. Aduceți la fierbere pe foc mediu, apoi fierbeți ușor timp de 45 de minute - 1 oră, îndepărtând spuma care se formează la suprafață. Folosind un zdrobitor de cartofi, sfărâmați osul de pui pentru a extrage mai multe arome. Strecurați supa printr-o sită fină într-un bol mare, presând din nou oasele. Aruncați conținutul sitei și puneți supa deoparte. Ar trebui să aveți aproximativ 1 litru.

2. Transferați grăsimea și sucurile rămase din tavă de coacere a puiului într-o cratiță rezistentă la foc. Topiți pe foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii, păstârnacul, celeriul și usturoiul și căliți parțial acoperit la foc mic timp de 8-10 minute până se înmoaie. Amestecați făina simplă, frunzele de dafin și jumătate din cimbrul rămas, gătiți pentru câteva minute, apoi adăugați supa și carnea de pui sfărâmată. Aduceți la fierbere ușoară și fierbeți timp de 15-20 de minute până când totul este fraged.

3. Amestecați făina auto-ridicantă, untul și cimbrul rămas într-un bol cu o priză de sare fină de mare. Frecați untul în făină cu degetele până când amestecul seamănă cu pesmet. Turnați 60 ml din lapte și amestecați folosind un cuțit de bucătărie până când se formează un aluat moale. Adăugați puțin lapte suplimentar dacă este necesar. Amestecați cu mâinile și împărțiți aluatul în 12 bile. Așezați bilele deasupra supei și acoperiți cu capacul. Întoarceți focul la mediu și gătiți timp de 25-30 de minute până când se ridică, devin pufoase și sunt gata.