Next level steak frites

Directions

1. 1Pentru sos, topi untul într-o tigaie mică la foc mic și gătește ceapa cu blândețe timp de 5 minute până devine moale, dar fără a se colora. Adaugă boabele de ardei iute și făina, apoi toarnă brandy-ul, permițându-i să fiarbă câteva minute până se formează un piureu. Adaugă supa și lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute până se îngroașă ușor, apoi amestecă smântâna și muștarul dijon. Condimentează după gust, apoi lasă să se răcească. Se păstrează la frigider până la trei zile sau se poate congela pentru trei luni. Dezgheață peste noapte la frigider, apoi încălzește până ajunge la o temperatură potrivită.
2. 2Când ești gata de gătit, condimentează carnea de vită cu sare și piper, apoi pune-o deoparte în timp ce prepari cartofii frites. Curăță cartofii, apoi taie-i în felii subțiri, de grosimea unui creion. Spală-i, apoi usucă-i bine cu un prosop curat. Pune cartofii într-o oală adâncă sau wok mic (ar trebui să ajungă la o treime din înălțimea oalelor) și toarnă suficient ulei pentru a-i acoperi. Pune oala pe foc mediu, aduce uleiul la fierbere și amestecă cartofii cu o lingură de lemn. Crește flacăra la maxim și prăjește cartofii, amestecând ocazional ca să nu se lipească, până devin crocanți și aurii - întregul proces va dura 15-20 minute.
3. 3Între timp, încălzește puțin ulei într-o tigaie mare și greu și seară carnea de vită pentru 1-2 minute pe fiecare parte până devine profund maroniu și gătită după gust. Adaugă untul și cimbru în tigaie și toarnă peste carne, ungând-o timp de 30 de secunde. Mută carnea pe un platou cald pentru a se odihni câteva minute.
4. 4Scurge excesul de grăsime din tigaie, apoi toarnă sosul de boabe de ardei iute înăuntru. Încălzește-l timp de 1-2 minute, zgâriind fundul tigaii pentru a desprinde bucățile caramelizate. Toarnă orice sucuri rămase din carne. Servește fiecare porție sau aduce carnea la masă pe un platou cu cartofi frites și creț și o tigaie mică cu sos, sau servește sosul separat pentru înmuiat.