Piese de carne vechi-stil

1. Încălzește cuptorul la 160 °C/140 °C cu ventilație/gaz 3. Încălzește uleiul într-o cratiță rezistentă la foc pe o căldură medie-scăzută și prăjește celeriile, ceapa, morcovii și frunzele de dafin până se înmoaie. Adaugă carnea cubulețe (nu este nevoie să o rumenești), apoi untul și făina, și în final pasta de roșii și supa. Adu la fierbere.

2. Acoperă și coace în cuptor timp de 2 ore și 30 minute, apoi descoperă și coace pentru cel puțin 30 minute suplimentare, sau până când carnea este foarte fragedă și sosul gros. Lasă să se răcească complet.

3. Încălzește cuptorul la 200 °C/180 °C cu ventilație/gaz 6. Dezvelște foile de aluat și taie opt cercuri cu diametrul de aproximativ 14 cm. Așează patru dintre cercurile de aluat pe două tăvi tapetate cu hârtie de copt, apoi împarte amestecul de carne între ele, lăsând o margine largă în jurul marginilor. Unge marginea fiecărei baze de tartă cu puțin ou bătut, apoi presează capacile de tartă.

4. Prinde marginile folosind o furculiță pentru a sigila și taie un orificiu pentru aburi în vârful fiecărei tarte. Unge din nou cu ou bătut și coace timp de 30 minute, sau până când aluatul este auriu și gătit.