Pastea de dovlecel gătită lent

1. Încălzește o tigaie adâncă mare la foc mediu. Toarnă în tigaie tot uleiul de măsline, cu excepția unei lingurițe. Când se încălzește, adaugă dovleceii și gătește-i timp de 15 minute, amestecând frecvent până încep să prindă culoare și devin ușor arșișori.

2. Scade flacăra la minim și continuă să gătești timp de 30 de minute, amestecând frecvent, până când dovleceii sunt aproape complet descompuși.

3. Presară o linguriță bună de sare, usturoiul și boiaua iute. Întoarce flacăra la mediu-mare și gătește pentru încă 5-10 minute până devin ușor caramelizați.

4. Între timp, încălzește lingura de ulei rămasă într-o tigaie mică. Presară pesmetul panko, sare și piper după gust și gătește la foc mediu timp de 4-5 minute, amestecând până devine auriu și crocant. Transferă în bolul mic și amesteca cu coaja de lămâie.

5. Fierbe spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când pastele sunt al dente și dovleceii gata, transferă pastele direct în tigaia cu dovlecel folosind pințe, împreună cu apă din fierbere și majoritatea parmezanului ras. Amestecă bine, adăugând mai multă apă de la paste dacă este necesar pentru a crea un sos lucios.

6. Termină cu sucul de lămâie. Presară deasupra pâinea crocantă cu lămâie, restul de parmezan și câteva răsuciri de piper negru.