Pulpe de porc afumate cu lămâie și chipotle

1. Tăiați ceapa în sferturi, curățați usturoiul și încălziți o tigaie uscată la foc mediu. Gătiti ceapa, usturoiul și ardeii întregi pe partea cu tăiete în jos câteva minute până se ard profund - doriți să le conferiți un gust afumat și arzător, dar nu trebuie să le gătiți complet.

2. Căliți semințele de cumin în tigaie pentru câteva minute până devin aromate, apoi adăugați-le în procesor împreună cu restul condimentelor uscate și 1/2 linguriță piper negru măcinat. Stoarceți sucul din portocale, coaja și sucul din lămâi, apoi alegeți frunzele de oregano (dacă folosiți proaspete). Transferați sucurile de citrice, coaja de lămâie, oregano, pasta chipotle, oțetul și zahărul în procesor. Sărați generos și mixați până devine neted.

3. Îndepărtați orice sfoară din carnea de porc, dacă este legată, și îndepărtați pielea (vezi sfatul pentru a transforma pielea în crutoane). Tăiați carnea în patru bucăți mai mici și transferați-o într-un recipient mare sau un sac de congelare. Turnați marinada peste carne și răciți până este necesar. Se păstrează la frigider până la 2 zile sau la congelator până la 2 luni. Dezghețați complet înainte de gătire.

4. Încălziți cuptorul la 150°C/130°C cu ventilație/gaz 2. Turnați carnea de porc și marinada într-un vas termorezistent cu capac etanș (sau în bolul unui slow cooker). Acoperiți și gătiți timp de 4-6 ore până când carnea este foarte fragedă și se desface ușor, verificând la fiecare câteva ore și adăugând o cană de apă dacă devine prea uscată. (Alternativ, gătiți timp de 6-8 ore la foc mic într-un slow cooker - acest lucru va produce mult lichid la sfârșitul gătirii, așa că, dacă doriți, scurgeți lichidul într-o cratiță și reduceți-l la foc mare până devine un sos bogat înainte de a-l turna înapoi peste carne.)

5. Desfaceți carnea cu două furculițe, apoi amestecați-o cu sosul din vas. Serviți în chifle, tortilla sau pe orez sau cartofi umpluți, împreună cu topping-urile preferate.