Supă de pui cu tăiței și umplutură

1. Tăiați orice carne rămasă din pui și puneți-o deoparte. Puneți carnea de pui, cojile de ceapă și boabele de piper în cratiță adâncă. Puteți adăuga, de asemenea, capetele tăiate ale cepei, morcovilor, păstârnacului și țelinei. Condimentați cu o priză de sare și turnați apă rece suficientă pentru a acoperi carnea de pui, aproximativ 1,5 litri. Aduceți la fierbere pe foc mediu, apoi fierbeți ușor timp de 45 de minute - 1 oră, îndepărtând spuma care se formează la suprafață. Folosind un pisică de cartofi, sfărâmați carnea de pui pentru a extrage mai multe arome. Strecurați supa printr-un sită fină într-un bol mare, presând din nou oasele. Aruncați conținutul sitei și puneți supa deoparte. Ar trebui să aveți aproximativ 1 litru.

2. Transferați grăsimea și sucurile rămase din tavă de coacere a puiului într-o cratiță rezistentă la flacără și topiți la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și usturoiul și prăjiți, parțial acoperit, la foc mic timp de 8-10 minute până se înmoaie. Amestecați făina simplă, frunzele de dafin și jumătate din cimbrul, gătiți pentru câteva minute, apoi adăugați supa și carnea de pui sfărâmată. Aduceți la fierbere ușoară și gătiți timp de 15-20 de minute până când totul este fraged.

3. Amestecați făina auto-ridicantă, untul și cimbrul rămas într-un bol cu ½ linguriță sare fină marină. Frecați untul în făină folosind degetele până când amestecul seamănă cu firimituri fine. Turnați 60 ml lapte și amestecați folosind un cuțit de bucătărie până când se formează o masă moale. Adăugați puțin lapte dacă este necesar. Amestecați masa cu mâinile și împărțiți-o în 12 bile. Așezați bilele deasupra supăi și acoperiți cu capacul. Întoarceți focul la mediu și gătiți timp de 25-30 de minute până când se ridică, sunt pufoase și gata.