Macaroane cu brânză și taragonă, cu prosciutto crocant

Încălziți o căniță cu apă și încălziți o cratiță mare, lată, cu un strop de ulei de măsline la foc mediu. După ce se încălzește, adăugați prosciutto și gătiți timp de 2-3 minute sau până devine aurie și crocantă.

Între timp, curățați și tocați fin usturoiul.

După ce prosciutto s-a copt, transferați-l pe un platou. Reduceți focul la mic, adăugați usturoiul în cratiță și gătiți timp de 1 minut sau până devine aromat.

Adăugați macaroanele împreună cu 400 ml apă proaspăt fiartă din căniță. Întoarceți la foc mare și aduceți la fierbere, apoi amestecați bine. Reduceți focul la mic și gătiți, acoperit, timp de 7-8 minute sau până când pastele sunt moi și mai rămâne puțină apă.

În timp ce pastele se gătesc, răzuiți fin brânza cheddar. Amestecați 3/4 din brânză răzuită cu amidonul de porumb. Rezervați restul de brânză răzuită. Tocați prosciutto crocant în bucăți mici.

Spălați salata, apoi uscați-o cu șervete de hârtie.

Odată ce pastele sunt moi, adăugați brânza cu amidon și un strop de lapte la foc mediu. Gătiți timp de 2-3 minute sau până când se formează bule și se îngroașă, apoi adăugați mazărea, brânza moale, jumătate din pesto de pătrunjel și taragonă și prosciutto crocant. Adăugați o priză generoasă de sare și piper și amestecați bine până se combină.

Scoateți cratița de pe foc și acoperiți-o cu restul de brânză (nu amestecați) și lăsați deoparte timp de 2-3 minute sau până când brânza s-a topit. Stropiți cu restul de pesto și presărați ceapă crocantă. Stropiți puțin ulei de măsline și oțet balsamic pe salata de parte și serviți.