Shortbread vegan cu ulei de măsline

1. Amestecați în procesor de alimente făina, zahărul, o priză de sare și făina de porumb până când sunt bine amestecate și sieve. Adăugați extractul de vanilie și uleiul de măsline, pulsând lama procesorului până obțineți un aluat moale, auriu. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați 1/2 - 1 linguriță apă rece. Înveliți aluatul și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.

2. Încălziți cuptorul la 180 °C / 160 °C cu ventilație / gaz 4. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt sau un tapet de copt. Întindeți aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină, până la o grosime de 5 mm. Folosiți un tăiător rotund sau flocat cu un diametru de aproximativ 6 cm pentru a tăia cercuri din aluat. Transferați-le pe tava de copt cu ajutorul unui cuțit mic. Se pot congela direct pe tavă, apoi transferați-le într-un cutie după ce s-au solidificat.

3. Presărați 1 linguriță zahăr peste biscuiți și coaceți-i timp de 15-20 minute până devin aurii. Lăsați-i să se răcească câteva minute pe tavă pentru a se întări, apoi transferați-i pe un grătar pentru a se răci complet. Adăugați 2-4 minute la timpul de coacere dacă coaceți din frigider.