Chiftele italienești clasice

Pentru a pregăti chiftelele, stoarce carnea din cârnăciori într-un bol mare. Adaugă carnea tocată, usturoiul, pătrunjelul, pesmetul și oul, apoi amestecă bine. Condimentează cu sare și piper după gust și amestecă din nou.

Presară un strat subțire de făină pe o farfurie mare sau pe o planșă. Scoate linguriate din compoziție, modelează-le în bile și trece-le prin făină. Poți găsi mai ușor să le formezi dacă pui puțin ulei pe mâini înainte de a le pune în făină.

Încălzește 3 linguri de ulei într-o tigaie mare, apoi prăjește chiftelele în loturi, rumenindu-le pe toate părțile. Mută-le pe o farfurie curată. După ce ai prăjit toate chiftelele, scurge excesul de grăsime. Spală și usucă tigaia.

Pentru sos, toarnă 1 lingură de ulei în tigaie, încălzește-l timp de 1 minut, apoi adaugă 2 căței de usturoi zdrobiți și prăjește-i câteva secunde. Toarnă roșiile și sfărâmă-le cu o lingură pe măsură ce amesteci. Gătește la foc mediu-mare timp de 5 minute, până începe să se îngroșeze.

Condimentează sosul după gust cu sare, piper și o priză de zahăr. Adaugă chiftelele în sos și amestecă pentru a le acoperi uniform. Acoperă tigaia și gătește chiftelele la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Întoarce-le ocazional și adaugă puțină apă dacă se usucă prea mult. Gătește pastele 15 minute înainte de finalul timpului de gătire.

Pentru servire, amestecă majoritatea pătrunjelului rămas în sos, apoi toarnă chiftelele și sosul peste paste. Presară restul de pătrunjel și servește cu parmezan pe partea de lângă.