Crema Catalană

1. Într-o cratiță, pune laptele, smântâna, scorțișoara și coaja de portocală și lămâie. Încălzește la foc mediu, amestecând frecvent, până când laptele începe să fiarbă ușor, aproximativ 3-5 minute.

2. Acoperă cratița cu un farfurie și lasă amestecul să infuzeze cel puțin 30 de minute.

3. Într-un bol separat, bate gălbenușurile de ou, zahărul pudră și făina de porumb până devin palide și cremoase (aproximativ 3-5 minute). Strecoară laptele infuzat peste amestecul de ouă și amestecă continuu. Revino cu amestecul în cratiță.

4. Pune cratița pe foc mediu-mare și amestecă constant timp de 10-12 minute, până când crema se îngroașă și ajunge la consistența unei creme pâtissières - verifică gata prin introducerea unui linguriță în cremă și tragând cu degetul pe spatele linguriței. Dacă linia rămâne, este gata.

5. Strecoară crema într-un vas pentru a îndepărta spuma. Împărțiți crema între 6 ramekin-uri sau boluri mici de teracotă (aproximativ 150 ml fiecare). Lăsați la răcit la temperatura camerei timp de o oră, până se întărește ușor.

6. Înainte de servire, presărați 1 lingură de zahăr pudră peste fiecare ramekin și caramelizați cu un torț de bucătărie sau puneți ramekin-urile sub un grill fierbinte până când zahărul devine auriu și începe să bubuiă.