Bruschetta cu pere, busuioc, ricotta și pistacii

Încălziți cuptorul la 200 °C/180 °C cu ventilație/gaz 6. Așezați perele într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, aranjându-le astfel încât să se potrivească bine. Turnați 2 linguri ulei de măsline peste ele, apoi adăugați busuiocul, semințele de fenicul și un praf de sare și piper.

Amestecați bine cu mâinile, apoi aranjați perele cu partea tăiată în jos. Coaceți timp de 15-20 minute până se înmoaie și devin jeleificate. În ultimii 5-6 minute, introduceți și pâinea în cuptor pentru a se încălzi și a deveni ușor crocantă.

După ce perele sunt gata, lăsați-le să se răcească ușor, apoi îndepărtați cojile - ar trebui să se desprindă cu ușurință. Tocați grosier perele.

Între timp, amestecați ricotta cu coaja și sucul de lămâie, un praf de sare și piper. Păstrați la rece până la servire. Într-un bol mediu, combinați restul de ulei de măsline, ardeiul iute tocat (dacă folosiți), mierea și oțetul de vin alb, condimentând ușor. Amestecați perele încălzite cu această marinadă.

Tăiați pâinea în felii grosiere, apoi întindeți amestecul de ricotta pe fiecare felie. Adăugați câteva lingurițe din perele marinate, frunze de mentă și pistacii tocati. Turnați restul de dressing peste bruschette și serviți imediat.