Salată de castravete cu somon afumat, anșoa și semințe de in

Preîncălziți cuptorul la 190°C/170°C/gaz 5. Sfărâmați pâinea de secară, turnați 2 linguri de ulei de măsline și presărați cu sare și piper. Amestecați cu mâinile pentru a acoperi uniform. Întindeți pe o tavă de copt și coaceți timp de 12-15 minute până când devin aurii și crocanti. Lăsați deoparte.

Între timp, fierbeți ouăle într-o cratiță cu apă sărată timp de 7 minute, apoi transferați imediat în baie de gheață. Scurgeți și răciți complet.

Amestecați iaurtul, coaja de lămâie, sucul de lămâie, uleiul de susan, ceapa verde, anșoaua, gomashio și lingura rămasă de ulei de măsline într-un bol mare. Băteti bine pentru a combina și asezonați după gust.

Adăugați felii de castravete în dressing împreună cu majoritatea crutoanelor și jumătate din somonul afumat. Întindeți pe o farfurie de servire și acoperiți cu restul de somon, flocat, câteva crutoane și ouă tăiate pe jumătate. Presărați piper negru proaspăt măcinat, ramuri de anșoa rezervate și serviți imediat.