Cheesecake cu ciocolată din Dubai

Directions

1. 11. Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Ungeți o formă de copt cu clătite detașabile de 23 cm și tapetați partea laterală cu hârtie de copt. Mixați biscuiții și pistachele în bucăți fine într-un robot de bucătărie. Transferați amestecul într-un bol, apoi adăugați aluatul Kataifi și untul topit, amestecând bine. Presați amestecul pe baza formei de copt și coaceți timp de 10 minute. Lăsați să se răcească în timp ce pregătiți umplutura.
2. 22. Spălați robotul de bucătărie și adăugați brânza cremoasă, crema de pistache, zahărul pudră, extractul de vanilie, făina, ouăle și smântâna acidulată. Mixați până când amestecul este neted și are o consistență similară cu smântâna dublă.
3. 33. Așezați forma de copt pe o tavă de copt pentru a colecta scurgeri și turnați cu grijă amestecul de cheesecake peste baza pregătită. Reduceți temperatura cuptorului la 160°C/140°C cu ventilație/gaz 3 și coaceți timp de încă 45 minute. După această a doua coacere, opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să se răcească înăuntru cu ușa închisă timp de 1 oră - nu vă priviți, altfel s-ar putea să se crape. Deschideți ușor ușa cuptorului după această perioadă și lăsați-o să rămână ușor deschisă o oră (puteți folosi un furculiș pentru a o menține deschisă). Lăsați cheesecake-ul să se răcească la temperatura camerei timp de încă 1 oră, apoi acoperiți-l și dați-l la frigider peste noapte.
4. 44. Pentru glazură, încălziți smântâna dublă într-un bol rezistent la căldură în cuptorul cu microunde în intervale scurte sau într-o cratiță mică pe foc mic până când devine fierbinte. Puneți ciocolata neagră într-un bol rezistent la căldură, turnați peste ea smântâna fierbinte și lăsați să stea câteva minute, apoi amestecați pentru a obține o glazură netedă. Turnați cu grijă glazura peste stratul de cheesecake și întindeți-o rapid până la margine înainte de a se întări. Presărați pistache și aluat Kataifi în jurul marginii. Dați la frigider cel puțin 30 de minute, apoi scoateți cheesecake-ul din formă și îndepărtați cu grijă hârtia de copt înainte de servire.