Pasta cu fasole verde, bacon, cremă și mentă

1. Fierbeți fasolea în apă sărată clocotită pentru 2-3 minute până devine ușor fragedă. Scurgeți-o într-un sită și clătiți-o cu apă rece curgătoare. Îndepărtați cojile pentru a revela centrul verde strălucitor. Fasolea poate fi înmuiată și cojită cu o zi înainte. Păstrați-o la frigider până este necesară.

2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu și prăjiți pancetta timp de 4-5 minute până devine crocantă. Adăugați cățeelul de usturoi și câteva boabe de piper negru măcinat, gătind pentru încă un minut până devine aromat. Turnați smântâna și adăugați coaja de parmezan, dacă folosiți. Aduceți la fierbere.

3. Amestecați bine, apoi amestecați cea mai mare parte a parmezanului ras și încălziți ușor sosul. Întoarceți apa în care a fiert fasolea înapoi în oală și gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-le, păstrând un pahar plin de apă.

4. Transferați pastele și fasolea verde în sos, împreună cu frunzele de mentă și coaja de lămâie. Puneți la foc mic și amestecați totul, adăugând o lingură din apa rezervată pentru a slăbi sosul, dacă este necesar. Împărțiți între boluri calde, presărați parmezan ras deasupra și serviți imediat cu pâine crustață.