Bruschette cu cireșe și busuioc cu ricotta și pistacii

Încălziți cuptorul la 200°C/180°C cu ventilație/gaz 6. Așezați cireșele într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, aranjându-le astfel încât să se potrivească bine. Turnați peste ele 2 linguri de ulei de măsline, apoi adăugați busuiocul, semințele de fenicul și puțină sare și piper.

Amestecați bine cu mâinile, apoi aranjați cireșele cu partea tăiată în jos. Coaceți timp de 15-20 minute până se înmoaie și devin jeleu. În ultimii 5-6 minute, introduceți pâinea în cuptor pentru a o încălzi ușor și a o face crocantă.

După ce cireșele sunt gata, lăsați-le să se răcească puțin, apoi îndepărtați cojile - ar trebui să se desprindă cu ușurință. Tăiați cireșele grosier. Între timp, amestecați ricotta cu coaja de lămâi și sucul de lămâie, precum și cu sare și piper după gust. Păstrați la frigider până la servire.

Amestecați în bolul rămas ulei de măsline, ardeiul iute tocat (dacă folosiți), miere și oțet de vin alb, condimentând ușor. Amestecați cireșele încălzite cu această marinadă. Tăiați pâinea în felii groase, apoi întindeți amestecul de ricotta pe fiecare felie. Adăugați câteva lingurițe de cireșe, frunze de mentă și pistacii tocat. Turnați sosul rămas deasupra și serviți imediat.