Tartă Tatin cu Măr și Pecan cu Sos Miso

1. Încălziți cuptorul la 180°C/160°C cu ventilație/gaz 4. Întindeți aluatul până când se potrivește într-o tigaie antiaderentă de 20 cm, apoi tăiați un disc din aluat care să se potrivească cu tigaia. Așezați discul de aluat în frigider și încălziți tigaia la foc mediu.

2. Presărați zahărul în tigaie și amestecați ușor pentru a topi. Nu vă lăsați ispitit să amestecați, deoarece caramelul se va cristaliza. Când zahărul devine un caramel de culoare ambra profundă, adăugați untul și miso-ul și amestecați până se combină.

3. Odată ce amestecul devine auriu și începe să fiarbă, adăugați nucile pecan. Așezați merele într-un singur strat în tigaie, cu partea tăiată în sus. Reduceți căldura la mediu-mic, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 15 minute, agitați tigaia din când în când pentru a preveni arsurile.

4. După 15 minute, îndepărtați capacul și așezați discul de aluat rece deasupra merelor. Prăpușiți aluatul cu o furculiță, apoi transferați tigaia în cuptor și coaceți timp de 25-30 minute până când aluatul devine auriu.

5. Înconjurați marginea tartăi cu un cuțit pentru a desprinde aluatul, apoi puneți o farfurie sau un platou larg deasupra. Întoarceți tarta într-un gest fluid și îndepărtați tigaia. Tăiați în triunghiuri și serviți cu smântână sau înghețată de vanilie, dacă doriți.