Crochete cu pancetta, brânză cheddar și coacă de merișor

1. Pune pancetta într-o cratiță medie rece și pune pe foc mediu. Se va topi grăsimea, făcând pancetta crocantă. Gătește 8-10 minute, până devine crocantă și aurie.

2. Într-o aceeași cratiță, topește untul la foc mediu. Adaugă nucșoară, pudră de muștar, paprică afumată, busuioc și făină. Gătește 1 minut, amestecând, până se eliberează arome.

3. Adaugă laptele treptat, amestecând continuu, până obții o sosul gros. Scoate de pe foc și amestecă gemul de coacăze roșii, brânza cheddar și pancetta. Condimentează cu sare și piper după gust.

4. Transferați amestecul într-un bol adânc și acoperiți. Lăsați la frigider pentru 2 ore sau peste noapte până se întărește.

5. Formați amestecul în forme de torțe de aproximativ 25 g, folosind mâinile ușor umede. Treceți fiecare crocheta prin făină, ou bătut și pesmet. Așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

6. Dați la frigider pentru cel puțin 30 minute pentru a se întări. Se pot păstra acoperite la congelator până la 3 luni.

7. Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la 180°C (sau până când un cub de pâine se rumenește în 15 secunde). Adăugați câteva crochete la un moment dat și gătiți 4-5 minute, până devin aurii și crocante. (Pentru crochete congelate, gătiți 5-6 minute). Scoateți cu o spumieră și scurgeți pe un grătar.

8. Presărați cu sare de mare și serviți cu gem de coacăze roșii pentru înmuiat.