Shortbread vegan cu ulei de măsline

1. Amestecați în procesor de alimente făina, zahărul, o priză de sare și făina de porumb până se cern și se amestecă pe scurt. Adăugați extractul de vanilie și turnați uleiul de măsline, pulsând lamele procesorului până obțineți un aluat moale, auriu. Adăugați 1/2 - 1 linguriță apă rece dacă amestecul este prea uscat. Înveliți și dați la frigider pentru 30 minute.

2. Încălziți cuptorul la 180 °C/160 °C cu ventilație/gaz 4. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un tapet de coacere. Întindeți aluatul pe o suprafață ușor făinată până ajunge la 5 mm grosime și folosiți un tăiător rotund sau flocat, cu diametrul de aproximativ 6 cm, pentru a tăia cercuri de shortbread. Transferați-le pe tava de copt cu un cuțit mic. Se pot congela direct pe tavă, apoi transferați într-un cutie când se solidifică. Se păstrează până la 3 luni.

3. Presărați zahărul peste biscuiți și coaceți timp de 15-20 minute până devin aurii. Lăsați să se răcească câteva minute pe tavă pentru a se întări, apoi transferați pe un grătar pentru a se răci complet. Adăugați 2-4 minute la timpul de coacere dacă coaceți din congelator.